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Rezepte für Gütersloh, Rosenkohl Galette, Rezept von »UnVerlpackt«
Zutaten und Zubereitung
80 Gramm Dinkelmehl, 150 Gramm Weizenmehl, 180 Gramm Butter, 10 Milliliter Wasser, ein Teelöffel Salz. Alles vermengen und kaltstellen.
300 Gramm Rosenkohl halbieren, kurz abkochen, und mit Olivenöl, 20 Gramm gehobelten Mandeln, einem Teelöffel Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Oregano vermischen.
Teig ausrollen, einen Zentimeter freilassen, mit 150 Gramm Ziegenkäse bestreichen, Rosenkohl darauf verteilen, Butterflocken darübergeben, Ränder einklappen, und bei 180 Grad für 40 Minuten in den Ofen geben.
Galette
»Galette« ist die französische Bezeichnung für einen runden flachen Kuchen, Küchlein oder Pfannkuchen aus Kartoffeln (fein geraspelt oder püriert, zum Beispiel Macaire-Kartoffeln) oder Getreide (Hafer, Mais, Hirse). Unter dem französischen Begriff »Galette« versteht man außerdem auch verschiedene kleine trockene und knusprige Plätzchen und Butterkekse, rund, manchmal gezackt, unterschiedlich aromatisiert (insbesondere Kaffee oder Schokolade), garniert oder glasiert. So entspricht etwa die »Galette des Rois« dem bekannten Dreikönigskuchen, wird jedoch meistens aus leichtem Blätterteig zubereitet. Aber auch Knäckebrot wird auf Französisch als »Galettes suédoises« bezeichnet.
In der Bretagne, der Unternormandie und der Vendée bezeichnet man mit »galettes« Buchweizenpfannkuchen, die mit Käse, einem Ei, einer Wurst oder gegrillten Sardinen garniert sind. Eine »Galette« (bretonisch »Krampouezhenn«) ist die herzhafte Variante der im deutschen Sprachraum bekannteren »Crêpe«
Buchweizenpfannkuchen
Der Teig eines Buchweizenpfannkuchens besteht traditionell aus Buchweizenmehl, Salz und Wasser. Dadurch erhält er eine graue Farbe. Manchmal kommen Eier, Milch, Honig oder etwas Öl in den Teig. Außerdem wird der Geschmack teilweise mit Weizenmehl im Verhältnis 1 zu 10 bis 1 zu 2 zum Buchweizenmehl abgerundet.
Das Backen erfolgt auf einer gusseisernen Crêpe Platte, der sogenannten »Crêpière«, auf die der Teig mit einem Teigrechen, genannt »Rozell«, aufgetragen wird. Auf diese Weise werden die Galettes sehr dünn, insbesondere an den Rändern. Belegt werden Galettes mit herzhaften Zutaten. Eine sehr beliebte Variante ist die »Galette Complète« mit geraspeltem Käse (meist Emmentaler), Spiegelei oder Rührei und Kochschinken. Serviert wird die Galette meist viereckig oder sechseckig zusammengeklappt.
