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Zutaten
100 Gramm Quinoa
250 Gramm Champignons
250 Gramm Kichererbsen
Eine Frühlingszwiebel
100 Gramm frischer Babyspinat
Vier bis sechs Kirschtomaten
15 Gramm Walnüsse
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Weitere Gewürze nach Belieben
Quinoa ist eine sehr gute Quelle für hochwertiges pflanzliches Eiweiß. 100 Gramm davon decken bereits 25 Prozent des Tagesbedarfs an Eisen, 50 Prozent an Magnesium und mehr als 100 Prozent an Mangan ab.
Und nicht zuletzt die Walnüsse: Sie sind gute Energielieferanten und haben einen hohen Anteil an Omega-Drei-Fettsäuren, die unter anderem einen schützenden Effekt auf das Herz-Kreislauf-System haben.
Quinoa
Quinoa, auch Reismelde, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Gänsefüße in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). In den Anden ist sie seit etwa 5.000 Jahren als Kulturpflanze bekannt. Die Pflanzen sind anspruchslos und gedeihen bis in Höhen von 4.200 Metern. Der nah verwandte und ähnlich verwendete Chenopodium pallidicaule (Cañihua) wird bis in 4.550 Meter Höhe angebaut.
Die kleinen, durchschnittlich etwa einen bis zwei Millimeter großen und etwa ein bis fünf Milligramm schweren einsamigen Nüsschen dieser Pflanzen sind in diesen Hochregionen ein wichtiges Grundnahrungsmittel der Bergvölker, da Mais in diesen Höhen nicht mehr angebaut werden kann. Das Tausendkorngewicht beträgt rund ein bis fünf Gramm.
UN-Generalsekretär Ban Ki-moon erklärte das Jahr 2013 zum Jahr der Quinoa. Die Pflanze soll aufgrund ihrer spezifischen Vorteile helfen, den Hunger auf der Welt, gerade in Zeiten des Klimawandels, zu bekämpfen.
