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Die #Goldbrasse (Sparus aurata), auch unter den Namen #Dorade, Dorade Royale, Orade oder Orata bekannt, ist ein seit der Antike bekannter Speisefisch. Sie ist die einzige Art der Gattung Sparus aus der Familie der Meerbrassen (Sparidae).
Die Goldbrasse ist kräftig gebaut. Der Körper ist hochrückig und seitlich stark abgeflacht, der Kopf abgerundet und relativ groß. Die Rückenflosse ist langgezogen und mit Stachelstrahlen bewehrt. Die Schwanzflosse ist tief gegabelt, die Brustflossen lang und spitz. Der Körper der Goldbrasse ist mit silbernen Schuppen besetzt. Am Hinterrand des Kiemendeckels befindet sich ein schwarzer Fleck, zwischen den Augen das namensgebende goldene Band. Das Maul der Goldbrasse ist endständig bis leicht unterständig, die Lippen sind dick, die Bezahnung besteht aus kräftigen Mahlzähnen.
Die Goldbrasse wird im Normalfall zwischen 25 und 35 Zentimeter lang und bis zu 2,5 Kilogramm schwer, allerdings werden selten auch Exemplare mit über 70 Zentimetern Länge gefangen, der Weltrekord liegt bei 17,2 Kilogramm.
Dorade aus der Pfanne
Vier Doraden
Drei Bio-Zitronen
Acht Zweige Rosmarin
Acht Zehen Knoblauch
Mehl
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Doraden entschuppen, ausnehmen, waschen und mit dem Saft von einer Zitrone einreiben. Dann von allen Seiten, auch von innen, salzen und pfeffern.
Die beiden übrigen Zitronen in schmale Spalten schneiden. Die Zitronenspalten, Rosmarinzweige und die leicht angequetschten Knoblauchzehen in die Doraden stecken und mit einem Holzstäbchen (Zahnstocher) den Bauch verschließen. Die Haut mit einem Messer schräg leicht einritzen.
Die gefüllten Doraden im Mehl wenden und dann in der Pfanne im heißen Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Anschließend bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel fertig garen. Je nach Größe der Fische dauert das etwa zehn bis 15 Minuten.
Dazu passen gut Grillkartoffeln und mediterranes Gemüse. Oder für den Sommer: Die Doraden grillen und einfach mit Salat und Ciabatta servieren.
La Trattoria Shefket Pjeca
Berliner Straße 126
33330 Gütersloh
Telefon (05241) 9040919
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Öffnungszeiten
Dienstags bis donnerstags 12 bis 14.30 Uhr und 17 bis 22 Uhr Freitags bis samstags 12 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 23 Uhr Sonntags 17 bis 22 Uhr
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