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Kürbis, Kohl und Buttercreme: das Bioland-Weihnachtsmenü 2021
Mainz, 10. Dezember 2021
Zum Weihnachtsfest gehört gutes Essen dazu – und zu gutem Essen gehören gute Lebensmittel, idealerweise aus regionaler, ökologischer Herkunft. Bioland hat gemeinsam mit vier Bioland-Restaurants und einem #Bioland-#Weingut ein Weihnachtsmenü zum Nachkochen zusammengestellt – inklusive passender Weinbegleitung.
Vorspeise: Gebratener Kürbis an karamellisiertem Ziegenkäse und Wintersalat
Die Vorspeise zum Bioland-Weihnachtsmenü kommt vom Boutiquehotel und Biorestaurant Schwarzer Bock in Ansbach (Bayern). Auf der Karte des Bioland-zertifizierten Restaurants steht neben selbst erjagtem Wild aus der Region viel Veganes und Vegetarisches, zum Beispiel der herzhafte Ziegenkäse mit Kürbis und Wintersalat – ein guter Auftakt für das Bioland-Weihnachtsmenü.
Der passende Wein
Stettener Riesling, trocken 2019, auf Schilfsandstein gewachsen, hat der Wein mineralischen Charakter und eine außergewöhnlich milde Säure für diese Rebsorte.
Hauptspeise Eins, Rinderfilet mit Palmkohl, Steckrübe, blauer Anneliese und rotem Kambot-Pfeffer
Die Hauptspeise mit Fleisch kommt vom Biorestaurant Zur Erholung in Uetersen (Schleswig-Holstein). Handwerkliche Tradition, hochwertige Bio-Produkte und eine schonende Verarbeitung stehen im Mittelpunkt des Restaurants. Die stimmige Begleitung zum Bio-Rinderfilet bilden typische Wintergemüsesorten wie Palmkohl und Steckrübe.
Der passende Wein
Donar Rotwein-Cuvée 2019, Beeriger und samtig weicher Rotwein mit Pfeffernoten aus Heroldrebe, Cabernet Mitos und Cabernet Dorsa, außerdem die Rebe Carbertin, eine Zukunftssorte, die pilzwiderständig ist und so dem #Klimawandel trotzt.
Hauptspeise Zwei (vegetarisch), Tempeh Bourguignon
Für das Bioland-Weihnachtsmenü serviert Martina Vogl ein Tempeh Bourguignon, das seinem Fleischverwandten in Sachen Aromatik und Deftigkeit in nichts nachsteht. Vogl führt das Voglhaus Café und Kaufhaus am Bodensee und gilt als Pionierin nachhaltiger Gastronomie. Vegane Speisen, Kuchen und Getränke – natürlich zu 100 Prozent bio – gehen hier über die Theke, zusammen mit Infos zur #CO2-Bilanz. Das Tempeh Bourguignon ergänzen die Semmelknödel ohne Ei und Martina Vogls Blaukraut.
Der passende Wein
Arctic Rosé feinherb 2020, aus der regionstypischen Rotweinrebe Trollinger, feiner Rosé, der eiskalt genossen werden kann.
Dessert, Schokotörtchen mit Buttercreme und dunklen Beeren
Der Abschluss des Bioland-Weihnachtsmenüs kommt vom Bio-Berghotel Ifenblick im Allgäu. Das Bio-Restaurant kocht auf über 1.000 Metern Höhe Gerichte mit vielen Zutaten von regionalen Bio-Höfen. Die Küche bietet besonders auch Vegetarier und Veganern eine große Auswahl. Das vegane Schokotörtchen dürfte aber allen schmecken.
Der passende Wein
Korber Sommerhalde Syrah 2017, wächst in reiner Südlage und braucht beste Bedingungen, wird erst Anfang November geerntet und tankt so viel Sonne, würzig-pfeffrig mit Schokoladennoten.
