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#Rezepte für #Gütersloh: #Rinderburgunderbraten mit Kartoffeln und Rotkohl, von einem Koch aus Gütersloh
Zutaten
Ein Bund Suppengrün, vom Markt
Zwei Zwiebeln
Zwei Rosmarinzweige
Zwei Kilo Rinderbraten
Salz
Pfeffer
Zwei Esslöffel Butterschmalz oder Ghee
750 Milliliter Spätburgunder (im Fachhandel beraten lassen)
Zwei Lorbeerblätter
Vier Wacholderbeeren
Zwei Esslöffel Speisestärke
Knoblauch (nach Geschmack und Vorliebe)
Zubereitung
Das Suppengrün putzen, das Gemüse gegebenenfalls schälen, waschen und grob kleinschneiden. Die beiden Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Rosmarin waschen und trockentupfen. Das Rindfleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen bei Umluft auf 175 Grad vorheizen.
Anschließend das Butterschmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin etwa 10 Minuten lang kräftig anbraten, damit es gebräunt wird. Nach etwa 5 Minuten das Suppengrün, die Zwiebeln und die Rosmarinzweige sowie gegebenenfalls den Knoblauch hinzugeben (die Knoblauchzehen vorher schälen) und unter wiederholtem Wenden mitbraten. Anschließend den Wein zugießen und kurz aufkochen.
Dann die Lorbeerblätter und den Wacholder zufügen. Alles zugedeckt im Ofen 2,5 bis 3 Stunden lang schmoren. Den Braten zwischendurch immer wieder wenden und mit dem Bratenfond begießen. Durch das Schmoren im Bratenfond wird das Fleisch mürbe und zart. Danach den Braten herausheben, den Saucenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Die Stärke mit drei Esslöffeln Wasser glattrühren und den Fond damit binden. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
