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Rezepte für Gütersloh, Brauhaus Gulasch, vom Gütersloher Koch
Zutaten für 4 Portionen
500 Gramm Gulasch vom Schwein
Zwei Esslöffel Butterschmalz (Ghee)
Ein halber Teelöffel Senf
Ein Esslöffel Tomatenmark (einfach)
Eine große Zwiebel, kleingehackt
Eine Knoblauchzehe, gepresst
Eine Karotte, gerieben
200 Milliliter Bier, Sorte nach Wunsch
600 Milliliter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Ein Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Ein Esslöffel Crème fraîche
Saucenbinder (nach Bedarf)
Zubereitung
Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen, das Gulasch scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack würzen. Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat und das Wasser verdampft ist, die gehackte Zwiebel, die gepresste Knoblauchzehe, die geriebene Karotte, den Senf und das Tomatenmark hinzugeben und kurz weiterbraten.
Anschließend das Gulasch mit dem Bier ablöschen und einkochen lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und mit Deckel etwa 1 Stunde lang bei niedriger Hitze köcheln lassen (bei Verwendung eines Schnellkochtopfes reichen etwa 35 Minuten). 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Crème fraîche einrühren und nach Bedarf mit Saucenbinder andicken. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Als Sättigungsbeilage zum Brauhaus Gulasch passen beispielsweise Spätzle, Reis, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln. Auch Gnocchi oder Reis sind eine Idee. Klöße oder Knödel natürlich ebenfalls. »Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf«, sagt der Gütersloher Koch.
