Vegetarisch genießen: Mit den herzhaften Brokkoli Steaks harmoniert sehr gut ein feiner, aromareicher Rotwein. Foto: Mouton Cadet, DJD, Informationen zu Creative Commons (CC) Lizenzen, für Pressemeldungen ist der Herausgeber verantwortlich, die Quelle ist der Herausgeber
Herzhaft und festlich genießen, Rezepttipp, Foodpairing von vegetarischen Gerichten und guten Weinen
Wenn die Temperaturen sinken, steigt der Appetit auf herzhafte Genüsse. Dabei muss es nicht immer ein #Rindersteak sein. Auch Gemüsesorten wie #Brokkoli lassen sich raffiniert als Steaks zubereiten. Abrunden kann man die selbst zubereitete Mahlzeit mit einem edlen Tropfen. Beim sogenannten Foodpairing kommt es darauf an, zum jeweiligen Gericht den passenden #Wein zu wählen.
Fruchtig und mit feinen Aromen
Bei kräftigen Genüssen braucht es einen Wein, der geschmacklich mithalten kann – nicht zu schwer soll er sein und dennoch aromatisch. Ein lebhafter, von Früchten geprägter Rotwein wie #Mouton #Cadet #Rouge von 2019 harmoniert sehr gut mit frischen Brokkoli-Steaks, würziger Kräutersauce und hausgemachten Kartoffelsticks. Der Wein, der vor mehr als 90 Jahren von Baron Philippe de Rothschild geschaffen wurde, präsentiert sich mit fruchtigen Noten, ist rund im Geschmack und konzentriert. Die Herkunft aus kalkhaltigem, kiesig lehmigem Boden verleiht ihm Tiefe und Struktur. Natürlich ist Mouton Cadet Rouge ein Wein für festliche Anlässe und ein Begleiter zu traditionellen Fleischgerichten. Aber es geht auch leichter, wenn man in der kalten Jahreszeit gemeinsam genießt. Die Rezeptidee von »KptnCook«, einer #App für Hobbyköche, lässt sich einfach zu Hause selbst zubereiten.
Brokkoli Steaks mit Kräutersauce und Kartoffelsticks
Zutaten für 2 Portionen
1 Brokkoli
400 Gramm Kartoffeln
2 Esslöffel Olivenöl
300 Milliliter Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
30 Gramm Butter
1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
2 Teelöffel Dijon Senf
10 Gramm Schnittlauch, frisch
15 Gramm Petersilie, frisch
Zitrone
60 Milliliter Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 190 Grad Celsius (Umluft) oder 210 Grad (Oberhitze und Unterhitze) vorheizen. #Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden, mit etwas Öl und Salz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 20 bis 25 Minuten backen. Brokkoli waschen, Strunk entfernen und das Gemüse in anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brokkoli salzen und zwei Minuten auf jeder Seite scharf anbraten. Brühe hinzugeben und mit geschlossenem Deckel fünf Minuten köcheln lassen, bis der Brokkolistiel sich leicht einstechen lässt. Dann aus der #Pfanne nehmen und warmhalten.
#Schalotte fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und feinhacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Butter, Schalotten und Knoblauch in die Pfanne zur Brühe hinzugeben. Mit Paprikapulver, Senf, #Schnittlauch, Petersilie und Zitronensaft würzen. Schlagsahne hinzugeben und mischen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli-Steaks mit #Sauce und Kartoffelsticks servieren.
