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Rezepte für Gütersloh vom Pömpel Koch, Leberkäse mit Schokoladensauce, an Guadn!
Zutaten für den Leberkäse
600 Gramm mageres Schweinefleisch
300 Gramm Eisschnee
400 Gramm Schweinebauch
25 Gramm Pökelsalz
1 Esslöffel Öl oder Fett (für die Form)
Muskat
Thymian
Majoran
Weißer Pfeffer
Ingwer
Das Fleisch wird vor der Verarbeitung kleingeschnitten und anschließend mit dem Pökelsalz gut vermengt und rund 30 Minuten ins Kühlfach gegeben. Danach werden die Fleischstücke mit den Gewürzen (Majoran, Thymian, Pfeffer, Muskat, Ingwer) gut vermengt. Das Fleisch anschließend in die Küchenmaschine geben und bei sehr schneller Umdrehung etwa 1 bis 2 Minuten so klein wie möglich hacken. Den Eisschnee hinzugeben und alles gut weiter hacken, bis eine feine, zähe Masse entsteht. Eine passende eckige und gut gekühlte Form ausfetten, die Masse in die Form geben. Es dürfen keine Luftblasen entstehen. Die Masse mit einem Teigschaber glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei bei etwa 160 Grad (Ober und Unterhitze) etwa 90 Minuten lang backen. Wenn beim Backen keine braune Oberfläche entsteht, kann man kurz vorm Backzeitende den Grill dazuschalten.
Zutaten für die Schokoladensauce
30 Gramm Kakaopulver
30 Gramm Zucker
250 Milliliter Milch
200 Gramm Schlagsahne
150 Gramm Zartbitterschokolade
Die Zartbitterschokolade grob hacken. Die #Milch in einen Topf geben und erhitzen. Das Kakaopulver und den Zucker hineingeben und unter Rühren darin auflösen. Die Sahne in einen Topf geben, aufkochen, und die Kakao Zucker Milch Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Weiterrühren und die Sauce aufkochen. Die Zartbitterschokolade in die Sauce geben und unter Rühren darin schmelzen lassen. Weiterrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
Die fertige Schkoladensauce warm über den frischgebackenen Leberkäse geben und sofort servieren. An Guadn!
