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Rezepte für Gütersloh, (un-)typisch westfälisch, Matjes im Fuhrmann’s Bierteig auf Senfkohl Ananasgemüse mit sautierten Rote Bete Würfeln und gebuttertem Pumpernickel
Februar 2013
Zutaten pro Person
1 #Matjesfilet
1 Eigelb
1 Eiweiß, geschlagen
60 Gramm Mehl
80 Milliliter »Fuhrmann’s Dunkelbier«
Öl zum Ausbacken
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Blätter Senfkohl, geputzt
60 Gramm Ananas, frisch
1 Esslöffel Honig
2 Scheiben #Pumpernickel
Butter
40 Gramm #Rote #Bete, gekocht und gewürfelt
Eigelb mit Salz, Pfeffer, Zucker, #Fuhrmann’s #Dunkel schaumig rühren. Mehl auf die Masse sieben und den Eischnee unterheben. Das Matjesfilet abtropfen lassen und mehlieren. Mit Backteig umhüllen und im Öl ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen. Den Senfkohl in der Pfanne kurz anbraten und warmstellen. Die Ananas in Stücke schneiden und in der Pfanne vom Senfkohl mit Honig glasieren. Die gewürfelte Rote Beete mit Salz, Pfeffer und Zucker in einer Sauteuse kurz anschwenken. Alles auf einem Teller anrichten und mit gebuttertem Pumpernickel servieren. Ein (un)typisch westfälisches Gericht, das wunderbar zur (noch) kalten Jahreszeit passt. Das Fuhrmann’s Dunkel ist eine besondere Bierspezialität, die im Gütersloher Brauhaus gebraut wird …
