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Rezepte für Gütersloh, Gnocchi mit leichter Bärlauchsauce und gebackenen Cherrytomaten, Bruschetta
Gütersloh, April 2011
Bruschetta
1 Zwiebel oder Frühlingslauch
3 reife Tomaten
50 Gramm getrocknete Tomate
50 Gramm Parmesan
10 Gramm Pinienkerne oder Walnüsse
2 Knoblauchzehen
4 große Scheiben #Ciabatta
4 Esslöffel heller #Balsamico Essig
2 Esslöffel Olivenöl
Gnocchi, für 4 Personen
1 Kilo Kartoffel (mehlig kochende)
250 Gramm Mehl
Salz
#Bruschetta gehört zu den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche Arme Leute #Essen stammt aus Mittelitalien und Süditalien. Frisch geröstetes #Brot wie zum Beispiel Pane Pugliese (mit harter Kruste) wird noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit Olivenöl beträufelt, nach Belieben gepfeffert und gesalzen und sofort verzehrt. Bruschetta ist eine ideale Vorspeise und passt hervorragend zur den hausgemachten #Gnocchi in Ebberts Kotten.
Bruschetta
Für die #Bruschetta wird frisches Ciabattabrot in Scheiben geschnitten und in etwas Olivenöl getunkt. Anschließend wird das Brot im vorgeheizten #Backofen bei 200 Grad etwa sechs Minuten geröstet. Die Tomate werden gewaschen (eventuell enthäutet) und in kleine Würfel geschnitten. Die getrockneten Tomaten werden in etwas Öl eingelegt und anschließend klein gewürfelt. Die Pinienkerne ohne Fett leicht in der Pfanne anrösten und mit den Tomatenwürfel mischen. Die Zwiebeln klein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas frischen Parmesan reiben und alle Zutaten gut miteinander gut verrühren. Die Masse mit gutem Olivenöl (»Extra Vergine«), hellem Balsamico-Essig, etwas Salz und Pfeffer würzen, und auf das geröstete Brot belegen.
Hausgemachte #Gnocchi
Für die hausgemachten Gnocchi mit leichter Bärlauchsauce und gebackenen Cherrytomaten mit Meersalz werden Zwiebel und Sellerie mit etwas #Butter in einer #Pfanne glasig angeschwitzt und mit etwas Mehl bestäubt. Nach kurzem Rösten mit Weißwein ablöschen und mit Brühe und Sahne aufgießen. Den Bärlauch gut waschen, erst kurz vor dem Servieren in die Sauce geben und pürieren. Vor dem Servieren etwas geschlagene Sahne unterheben.
