Alwin und W. Robra von der »Fruchtinsel« beim Aussuchen des Weins – es wurde ein Müller Thurgau für 10,90 Mark ausgesucht, der zur Jahreszeit passt … Victor Conde (links) sucht bei »Drin & Drum« ein passendes Olivenöl und einen Essig aus. Fotos: Christian Schröter, Informationen zu Creative Commons (CC) Lizenzen, für Pressemeldungen ist der Herausgeber verantwortlich, die Quelle ist der Herausgeber
Gütersloh, Gütsel Kochduell, Alwin Gort vs. Victor Conde, Juli 2001
Gütersloh, Juli 2001
Essig und Öl gab’s bei Drin & Drum in der #Münsterstraße, wo offene hochwertige Produkte verkauft werden, die Ute Karweg direkt von den Herstellern bezieht … hier ihre Empfehlungen für die beiden #Rezepte: »Für Victor schlage ich ein #Olivenöl aus der Toscana mit einem weißen Aceto Balsamico vor. Alwin sollte das Olivenöl aus Kreta mit dem 10 jährigen #Aceto #Balsamico benutzen – ich habe diesen Essig selbst neulich mit einem Ruccola #Salat ausprobiert und war begeistert.«
Obst, Gemüse und Weine wurden bei W. Robra von der #Fruchtinsel gekauft … Alwin und Victor waren überwältigt von der Auswahl an frischer Ware … besonders die biologisch angebauten Weine von Zwölberich, einem Winzer der seit 1711 hochwertige Weine herstellt und seit 15 Jahren das streng kontrollierte DemeterGütesiegel tragen darf.
W. Robra: »Die #Weine sind Spitze! Wir waren selbst Pfingsten bei Zwölberich – alles wird dort in Handarbeit hergestellt, auf Pestizide wird vollständig verzichtet. Die Trauben kommen hier richtig schön zur Geltung … für beide Gerichte empfehle ich den Müller Thurgau mit seiner leichten Muskatnote. Heute wird die #Weinauswahl nicht mehr so dogmatisch gehandhabt, man kann mittlerweile praktisch zu jedem Gericht jeden Wein trinken …«
Das #Hähnchenfleisch wurde bei der westfälischen Landmetzgerei Kleinemas gekauft, das Brot kam von Mestemacher … es konnte losgehen.
Victor Conde: »Zuerst richte ich 1 Viertel #Melone mit Parmaschinken auf einem Teller an – zur Dekoration nehme ich Cocktailtomaten und einige Kräuter … Für den Salat benutze ich einen halben Eisbergsalat, eine kleine Zwiebel, wasche und zerkleinere die Zutaten und mache den Salat mit einem Dressing aus toscanischem Olivenöl und einem weißen Aceto Balsamico an – das Dressing wird vorher mit einem Schneebesen angerührt und erst kurz vor dem Servieren über den Salat gegeben. Mit Salz abschmecken! Das Hauptgericht muss schon am Vortag vorbereitet werden: Ein halbes Hähnchen wird in einer Marinade aus Olivenöl, Salz, Paprika und 2 frischen Knoblauchzehen mariniert. Als Beilage wird ein Pfund Kartoffeln geschält, in Würfel geschnitten und mit Weißwein in eine Auflaufform gegeben, mit Salz und Paprika würzen – das Hähnchen und die Kartoffeln müssen für ca. eine Stunde bei 180 Grad in den #Backofen (Umluft). Während des Garens kann immer wieder die restliche Marinade über das Hähnchen gestrichen werden – das abtropfende #Fett sammelt sich in der Auflaufform mit den #Kartoffeln und würzt diese zusätzlich. Als Nachtisch gibt’s eine besondere portugiesische Spezialität: Eine halbe entkernte Honigmelone wird mit Portwein gefüllt und ausgelöffelt – ein Genuss!«
Alwin Gort: »Als Vorspeise richte ich eine #Bruschetta auf #Dinkel Grünkernbrot von Mestemacher an. Zwei Tomaten, eine viertel Schalotte, eine halbe Knoblauchzehe werden in kleine Würfel geschnitten und mit etwa 10 Basilikumblättern und 10 Petersilienblättern vermengt. Das ganze mit #Olivenöl, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken und auf das leicht getoastete Brot häufen. Für den Salat benutze ich ein Olivenöl aus Kreta und einen zehnjährigen Aceto Balsamico. Damit werden Tomatenscheiben angemacht, darüber kommen einige Scheiben Mozarella – das ganze mit einigen Basilikumblättern garnieren. Als Hauptgericht gibt es gefüllte Hähnchenbrustfilets – die Filets waschen und am dicken Ende mit einem scharfen Messer vorsichtig eine Tasche schneiden. Für die Füllung erhitze ich rund 100 Gramm blanchierten Blattspinat mit einer viertel kleingehackten Knoblauchzehe in Olivenöl und schmecke mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss ab. Die Füllung erkalten lassen und in die Hähnchenbrustfilets geben. Anschließend die Filets von außen mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und von beiden Seiten in Olivenöl leicht braun anbraten. Für die Beilage schneide ich eine Aubergine und drei Kartoffeln in Scheiben und schichte sie abwechselnd überlappend in eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform. Gewürzt wird mit Rosmarin, Bohnenkraut und Knoblauch.«
Tipp: Die Auberginenscheiben vorher 20 Minuten von jeder Seite mit Salz und Pfeffer ziehen lassen. Das ganze kommt für etwa 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen, rund 5 Minuten vor Ende der Garzeit werden 100 Gramm #Schafskäse darübergebröckelt. Garniert wird mit einigen frischen Petersilienblättern.
»Zum #Dessert gibt es #Avocado Erdbeermousse mit #Joghurtsauce. Dazu nehme ich eine halbe Avocado und sechs Erdbeeren, die mit einem Spritzer Limettensaft püriert und mit etwas Vanillezucker abgeschmeckt werden. Ich hebe vorher etwas von der Avocado auf und mische es gewürfelt unter die pürierte Masse, die dann in ein Cocktailglas gegeben wird und für ca. eine halbe Stunde in den #Kühlschrank gestellt wird. Die #Sauce wird mit einer Tasse Joghurt, dem Saft einer halben Orange, etwas braunem #Zucker, einem Schuss Prosecco und einem Spritzer Limettensaft angerührt und kurz vor dem Servieren über die Avocado Erbeermasse gegeben. Mit einer ganzen Erdbeere und – falls vorhanden – zwei Pfefferminzblättern garnieren – fertig.«
Wie nicht anders zu erwarten war, ging das Duell äußerst knapp aus – eigentlich sogar unentschieden. Beide #Gerichte schmeckten super – Alwin und Victor haben beide gewonnen.
