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Gütersloh, Kochen mit Udo (Parkbad), Kabeljau, Schnittlauch Kartoffelgemüse und ein Gläschen Rotwein
Güersloh, Juli 2004
300 Gramm Staudensellerie
600 Gramm Möhren
350 Gramm Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Kabeljaufilets
Petersilie
Parmesan
150 Milliliter Gemüsebrühe
Olivenöl
Weißwein
Für das Schnittlauch Kartoffelpüree
1 Bund Schnittlauch
1 halbe rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Mandelblättchen
1 Kilo mehlige #Kartoffeln
Olivenöl
Milch
Salz
Muskatnuss
Schnittlauch Kartoffelpüree
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Chilischote einritzen, entkernen und mit der Knoblauchzehe kleinhacken, beides mit einem Esslöffel Mandelblättchen in 4 Esslöffeln Olivenöl andünsten. Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in Stücke schneiden und mit einem Teelöffel Salz in einen Topf geben. Mit #Wasser knapp bedecken und mit Deckel 15 Minuten garkochen, abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. #Butter zugeben. Milch aufkochen und mit einem Schneebesen nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist – mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Schnittlauch zum Öl geben und alle Zutaten unter das #Püree rühren.
Kabeljaufilets
Staudensellerie, Möhren und Zwiebeln putzen, entfädeln und grob würfeln. In einer großen Pfanne sechs Esslöffeln Olivenöl erhitzen, Gemüsewürfel und Knoblauchzehe bei starker Hitze 5 bis 7 Minuten anbraten und gelegentlich umrühren. Mit 150 Millilitern Weißwein und 150 Millilitern Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 10 bis 15 Minuten kochen lassen. 5 Esslöffel gehackte Petersilie unter die fertige Ratatouille mischen – etwa 30 Gramm #Parmesan abschälen und darübergeben. Kabeljaufilets trockentupfen, salzen, pfeffern und in etwas #Mehl wenden. In einer Pfanne 3 Esslöffel Öl und 3 Esslöffel Butter erhitzen und den #Fisch darin von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Zusammen mit dem Gemüse und Püree servieren. Als Dessert empfiehlt Udo eine Aprikosen #Wein #Creme als fruchtiges Finale …
Weintipp
Udo empfiehlt zu den Kabeljaufilets einen kräftigen vollmundigen #Rotwein, beispielsweise aus der Portugieser Traube oder einfach ein »kühles Blondes«.
