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Rezepte für Gütersloh: Leichte #Küche – #Mineralwasser macht’s einfach
Sankt Augustin, 30. November 2023
Draußen ist es im Moment meistens kalt und nass: zu #Hause freuen wir uns dann über Köstliches als Soulfood gegen das triste Wetter. Um den Gerichten ihre Schwere zu nehmen, ohne Abstriche in Sachen Geschmack und Textur machen zu müssen, ist Mineralwasser der ideale Küchenhelfer. Das Naturprodukt ist nicht nur der optimale Durstlöscher, der den Körper vollkommen kalorienfrei mit #Flüssigkeit versorgt. Auch beim #Kochen macht es eine gute Figur und verfügt dabei gleich über mehrere Talente, wie die Informationszentrale Deutsches #Mineralwasser (IDM) in ihren Tipps zum Kaloriensparen verrät:
Suppen, Saucen oder Dips werden auch ohne Sahne, Schmand oder Crème fraîche schön cremig, wenn man sie mit Mineralwasser aufschlägt. Auch bei Salatdressings benötigt man deutlich weniger Öl, wenn sie mit Mineralwasser »verlängert« werden. Wer Fisch oder Fleisch in einer beschichteten Pfanne lediglich in Mineralwasser gart, kann sich das Fett sogar ganz sparen. Dazu einfach kohlensäurehaltiges Mineralwasser in einer heißen beschichteten Pfanne kurz aufschäumen lassen. Anschließend #Fleisch oder #Fisch hinzugeben und goldbraun garen. Ist die Flüssigkeit verdampft, esslöffelweise weiteres Mineralwasser hinzugeben. Auch bei #Desserts funktioniert der Fettspartrick: Kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht Quark oder Mousse cremig-zart und spart #Milch oder #Sahne.
Selbst #Backen ist mit Mineralwasser ein Leichtes. Bei vielen Teigen kann es einen Teil der #Milch ersetzen. #Pfannkuchen und #Waffeln werden mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser besonders fluffig, da die Kohlensäure wie ein natürliches Triebmittel wirkt. #Rührei und #Omelett werden mit einem Schuss kohlensäurehaltigem Mineralwasser statt Milch oder Sahne extra locker – am besten erst ganz kurz vor dem Braten zufügen. Farbenfrohes #Gemüse behält in Mineralwasser gedünstet seine knackige Farbe. Und die im Mineralwasser enthaltenen Mineralstoffe sorgen dafür, dass sich der Eigengeschmack des Gemüses noch besser entfalten kann.
Zutaten für 4 Portionen
4 Hähnchenbrustfilets, etwa 600 Gramm
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, 2 bis 3 Zentimeter
2 Esslöffel #Sojasauce
125 Milliliter Gemüsebrühe
Je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
1 Bund Lauchzwiebeln
Natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
Salz, Pfeffer
Die Hähnchenbrustfilets abspülen und trocken tupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, mit Sojasauce und Gemüsebrühe verrühren. Die Hähnchenbrustfilets darin rund 30 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit Paprikaschoten und Lauchzwiebeln waschen und putzen. Paprikaschoten grob würfeln, den weißen Teil der Lauchzwiebeln schräg in 2 bis 3 Zentimeter lange Stücke und das grüne Ende in feine Röllchen schneiden. Die Hähnchenbrustfilets abtropfen lassen und die Marinade in einer Schüssel auffangen. Etwas Mineralwasser in einer beschichteten Pfanne aufkochen. Das Fleisch bei starker #Hitze etwa 10 Minuten #braten, nach #Bedarf noch esslöffelweise Mineralwasser zufügen. Paprika und helle Lauchzwiebelstücke 5 Minuten mit garen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und warm stellen. Anschließend die Marinade zum Gemüse geben und alles zusammen weitere 3 bis 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das #Fleisch in Scheiben schneiden, auf dem Ge-müse anrichten und mit einigen Lauchzwiebelröllchen bestreuen.
Zutaten für 4 Portionen
3 Eier
120 Gramm Zucker
150 Milliliter #Buttermilch
100 Milliliter natürliches Mineralwasser mit viel Kohlensäure
200 Gramm Mehl
1/2 Teelöffel #Backpulver
Prise Salz
4 Esslöffel #Rapsöl
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
120 Gramm TK Blaubeeren
25 Gramm #Butter
Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Orange
Mark einer 1/4 #Vanillestange
Prise Salz
Die #Eier trennen. Eiweiß mit 40 Gramm #Zucker zu Eischnee aufschlagen. Eigelb, 40 Gramm Zucker, Buttermilch, Mineralwasser, #Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Den Eischnee vorsichtig darunterheben. Den Teig portionsweise in einer mit #Öl erhitzten #Pfanne von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Den restlichen Zucker in einem #Topf karamellisieren und mit Butter ablöschen. Anschließend gefrorene Blaubeeren, Orangensaft und -schale, Vanillemark sowie Salz zugeben. Alles bei mittlerer Hitze kurz dicklich einkochen lassen.
