Geschmackvolle Begleitung: festliche Menüs mit Mineralwasser

 
  
Geschmackvolle Begleitung: festliche Menüs mit #Mineralwasser

Sankt Augustin, 13. Dezember 2023.

Weihnachten steht vor der Tür und ein festliches Menü mit einem liebevoll geschmückten Tisch gehört einfach dazu. Egal, ob es dabei klassischen Kartoffelsalat mit Würstchen geben soll oder ein aufwändiges Menü vorbereitet wird und ob #Rotwein oder #Weißwein die Gläser füllt: Mineralwasser passt zu unterschiedlichsten #Speisen und #Getränken.

Mineralwasser ist der ideale Menübegleiter und dank der großen Vielfalt von mehr als 500 verschiedenen Mineralwässern ist auch für jeden Gang das richtige dabei. Welches Mineralwasser die passende Unterstützung für den Geschmack der jeweiligen Speisen bietet, entscheiden Textur, Zubereitung und Zusammensetzung der #Lebensmittel. Das weiß #Wasser #Sommelière Gerlinde Mock: »Beispielsweise eignet sich ein leicht mineralisiertes Mineralwasser mit einer #Mineralisation bis 500 Milligramm pro Liter mit wenig Kohlensäure hervorragend zu einem frischen Bittersalat mit #Äpfeln, #Honig und #Walnüssen, eventuell verfeinert mit Hirschrohschinken. Aber auch eine leicht salzig schmeckende Variante kann eine spannende Kombination sein; sie verleiht dem Gericht mehr Würze und Intensität.«

»Zu herzhaften Hauptgerichten mit #Fleisch, #Wild oder #Fisch, wie #Karpfen, #Heilbutt oder #Lachs, passt ein komplexeres Mineralwasser mit einem höheren Mineralstoffgehalt«, so die Expertin. Gerade deftige und fetthaltige Speisen freuen sich über eine prickelnde Begleitung. Die Kohlensäure reinigt bei jedem Schluck die Geschmacksknospen und die Aromen von Speisen und Weinen kommen wieder besser zur Geltung. Zu sahnigen Desserts wie #Mousse au #Chocolat empfiehlt Gerlinde Mock eher ein feinperliges Mineralwasser mit einem zart moussierenden Mundgefühl und auch etwas Hydrogencarbonat, welches die Cremigkeit der Süßspeise sanft unterstreicht. Zudem wirkt das Hydrogencarbonat auch dem weihnachtlichen Völlegefühl entgegen. Sulfatreiche und hydrogencarbonatreiche Mineralwässer (mehr als 200 Milligramm Sulfat pro Liter beziehungsweise mehr als 1.500 Milligramm Hydrogencarbonat/l) sind diesbezüglich besonders wirksame alkoholfreie Digestives.

»Am wichtigsten ist, dass weder das #Essen noch das Mineralwasser dominiert. Im Idealfall begegnen sich beide auf Augenhöhe, ergänzen und unterstützen sich – und vertiefen den Geschmackseindruck«, erklärt Gerlinde Mock. Das gilt auch, wenn es um Weine geht. Junge, säurebetonte, stahltankausgebaute Weißweine wie #Riesling oder #Sauvignon #Blanc, passen hervorragend zu Mineralwässern mit wenig Kohlensäure. Eine prickelnde Begleitung hingegen kann zu einem gereiften Grauburgunder überzeugen. »Zu Rotweinen, besonders wenn sie im großen Holzfass, Barriquefass oder als Cuvée ausgebaut wurden, kombiniert man am besten ein stilles, niedrig bis mittel mineralisiertes Mineralwasser (500 bis 1.500 Milligramm Mineralstoffe pro Liter). Es gleicht die Gerbstoffe aus und beruhigt den Gaumen und unterstreicht die Komplexität auf beiden Seiten«, betont die Sommelière. Zudem überraschen hoch mineralisierte Mineralwässer (Mineralstoffgehalt über 1.500 Milligramm pro Liter) in Kombination mit süßen Prädikatsweinen 
mit besonderen Genusserlebnissen.

Die Kombinationsmöglichkeiten sind in ihrer Vielzahl facettenreich und spannend. »Beherzigt man diese Tipps, steht einem ein vergnügliches Festtagsessen bevor. Ein #Genuss ohne Reue, abwechslungsreich und vielleicht sogar überraschend, denn die bewusste Auseinandersetzung mit Mineralwasser #Pairings und die Möglichkeit des Entdeckens neuer Mineralwässer machen Spaß«, sagt Gerlinde Mock.

Gerlinde Mocks persönliche Empfehlung: »Lassen Sie sich zur Abwechslung ein Gericht oder den passenden Wein zu Ihrem bevorzugten Mineralwasser in Ihrer #Vinothek oder im #Restaurant empfehlen. Sie werden begeistert sein – inklusive interessanter Gesprächsmomente!« Mehr …

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